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东瓜山 ? 食味 | 这里的凌晨比白昼更加炽热

?杜子璇、刘艺梅   2019年03月07日  澳门十大娱乐网址大全点击:[]

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当烤串那让人欲罢不能的香味儿开始蔓延,当滚热的油锅开始劈啪作响,你就知道,长沙的夜市开始了。它像星星一般散布在长沙的大街小巷,南门口、太平街、大学城、解放西......但夜空中最闪亮最炽热的那颗星,一定是东瓜山。



长沙人爱呷,会呷,视“呷”如命。他们灵敏的味觉总是蠢蠢欲动,乐此不疲地寻觅着最好呷的美食。而能让长沙食客们夜夜不归,卸下生活包袱,大快朵颐于美食之中的“东瓜山”里,正藏着他们最难以割舍的心头好。



东瓜山,一座不长冬瓜却因美食闻名的山。二十多年前,大概没有人会想到,这个四处弥散着煤灰、火车日夜呼驰而过的小地方,有一天会成为长沙夜宵界的“扛把子”;更不会有人想到的是,竟是一根小小的肉肠改变了整个东瓜山的命运。


上世纪末,东瓜山邻近长沙港务局,那时还没有白沙路,只有一条条铁路和终日穿梭着运煤的列车。卸煤的时候,风往哪边吹,哪边就是黑糊糊的一片。“有时吹得毛主席上学的第一师范都是黑的嘞!”在东瓜山生活了几十年的李阿姨笑着说。那时候东瓜山上有不少居民都从事煤业工作,“东瓜山肉肠”的创始人陈叔“陈百万”也是这其中一员。


老东瓜山

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图源*东瓜山肉肠老板勇哥


1991年,下岗大潮掀起,40多岁的陈叔也在这股浪潮中丢了饭碗。当时家中儿子正在念小学,为了谋生计,夫妻俩就开了个油炸的小摊子做点小买卖。那时候,东瓜山上大多是些卖杂货的生活副食店,小吃店仅此一家。刚开始油炸摊里品种齐全,牛肉、鱼肉、鹌鹑蛋、蔬菜等,应有尽有。后来陈叔发现肉肠最受街坊邻居喜爱,慢慢地,摊子就变成了专门的炸肉肠小摊。


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东瓜山肉肠摊


肉肠摊的第一波忠实顾客是长沙的第一批的哥。的士司机休息的时候,就喜欢停在小摊边,吃几根肉肠补补气力再继续工作。这些司机传播信息的速度很快,跟乘客聊天的时候常常会聊到东瓜山的肉肠,渐渐地,肉肠的名气也就传开了。


千禧年之后,陈叔的生意进入了红火期。客人络绎不绝,摊子附近摆满了小桌子,有时甚至摆到了对街的空地上。周围街坊敏锐地发现了这个契机,开始在店门口摆些搭配肉肠的凉菜或酒水饮料卖。慢慢地,这些副食店、布料店、修理店就都演变成了小吃店。再后来,花甲、龙虾、烧烤这些“夜宵巨头”纷纷入驻东瓜山。从此,“夜宵”便正式在东瓜山拥有了姓名。据了解,至今东瓜山已有约46家美食店。


2016年,陈叔已是古稀老人,太太易娭毑在10月病了一场,儿子也有自己的公司,无暇顾及肉肠店,于是陈叔索性把店铺传给了自己的侄儿勇哥。27年过去了,东瓜山老店年年拆,新店年年开,肉肠店却越做越大,越做越红火,日销能达到千根以上。


现经营人勇哥

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这么多年,肉肠只涨过两次价。第一次在上世纪90年代,从1.5元涨到了2元;第二次是2008年,在2元的基础上又涨了5毛。此后的10年间,价格再未变过。如今,2.5元一根实打实的肉肠,是名副其实的亲民平价小吃


最难得的是,肉肠到现在仍保持着最初的味道。辣椒是东瓜山肉肠的灵魂,一闻就能让人馋到口水直流,胃口大开。即便现在已开设了现代化的大工厂来加工东瓜山肉肠,但唯独辣椒这关键一环,他们仍“固执”地坚持着手工制作,且制作过程严格保密。“想看肉肠制作比见我们厂里的老总还难哩!”勇哥打趣儿地说,“做独家的东西就要有独门的秘方!


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东瓜山肉肠秘制辣椒


中国人讲究人情味,尤其长沙人最是念旧。这么多年,不仅是肉肠的味道没变,就连肉肠店里的烟火气儿也始终保有着原来的韵味。除了用不锈钢桌子代替了原本的木桌,安装了抽油烟机,勇哥店里其他的物件都还是老样子。小摊还是摆放在那个熟悉的三岔路口,售卖也遵循着现炸现卖的方式。老食客们依旧好这口,当年年轻气盛的的哥也大都当了爷爷,不再开出租车,而是带着孙子孙女来买肉肠。



在很多人看来,是东瓜山肉肠带火了整个东瓜山,可勇哥只把这当作人们为了表达对肉肠热爱的笑谈。在他看来,东瓜山也聚集了很多长沙真正的传统小吃凉拌刀豆、凉拌香菜根、猪油拌粉、紫苏桃子姜,这些都是长沙地道的风味。菜单上的菜品琳琅满目,外乡人看了摸不着头脑,但地道的老长沙一眼便能识出,这就是我记忆里的长沙。


东瓜山凉菜

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东瓜山的食味,吃进去的是鲜辣、刺激,感受到的是劲爽、舒坦。到了晚上,一桌人借着酒劲,坐在店外,边吃夜宵边吹牛皮。你若要问他们,为什么喜欢吃夜宵,他们大概会微微抬起泛红的脸,裂开嘴大笑着说:“我们好的就是这口热闹!


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来源 / 杜子璇 刘艺梅

排版 / 林仕晖 唐皖君

责编 / 林仕晖 唐皖君

指导教师 / 吴月娥


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